يمكن تقسيم الطعام إلى أربع مجموعات ، اعتمادًا على مستوى المعالجة: من الأطعمة النيئة إلى الأطعمة فائقة التصنيع.
يشجع توافر الأطعمة فائقة المعالجة وملاءمتها وتكوينها وتسويقها على زيادة الاستهلاك.
ومع ذلك ، فإن زيادة استهلاك الأطعمة المصنعة بشكل كبير له عواقب على الصحة ، وتشير الدراسات إلى أن زيادة استهلاك هذه الأطعمة على حساب الأطعمة من مجموعات المعالجة الأخرى يرتبط بزيادة معدلات الإصابة بالأمراض والسمنة وغيرها. المخاطر الصحية.
مجموعات الغذاء حسب مستوى المعالجة
التعريف الحالي المستخدم في العالم يقسم الطعام إلى أربع مجموعات رئيسية:
الأطعمة غير المصنعة أو المصنعة بشكل خفيف
الأطعمة غير المصنعة أو المصنعة بشكل خفيف. تشمل هذه المجموعة الأطعمة في شكلها الخام أو الطبيعي ، بما في ذلك الأطعمة التي خضعت لعملية معالجة أساسية مثل التقطيع والتجميد والطحن ، إلخ.
المكونات الغذائية الرئيسية
الأطعمة الأساسية ، والتي عادة ما تضاف إلى أغذية المجموعة الأولى. تشمل الأمثلة المنتجات التي يمكن العثور عليها في أي مطبخ ، مثل زيت الزيتون وعباد الشمس والكانولا والسكر (الأبيض أو البني) والملح والتوابل.
الأطعمة التي تتكون فقط من المواد الخام بالإضافة إلى المواد الأساسية
يتم تحضير الطعام وطهيه في المنزل من مكونات محلية الصنع يمكن العثور عليها في جميع محلات السوبر ماركت. يشير التعريف الأكثر رسمية إلى الأطعمة التي تتكون فقط من المكونات النيئة بالإضافة إلى المكونات الغذائية الأساسية: الأطعمة المطبوخة بالبهارات (في المنزل أو في مطعم أو في مصنع طعام). تشمل هذه المجموعة معظم الأطباق ، مثل الحساء (بدون مسحوق مرق) ، الدجاج أو السمك المشوي ، البرغل ، كرات اللحم ، الخضار المطبوخة أو المقطعة ، أو حتى شرائح اللحم المصنوعة منزليًا.
الأطعمة فائقة المعالجة
تشتمل هذه المنتجات على مكونات يصعب العثور عليها في المطبخ المنزلي ، مثل عصارة المكونات الغذائية والإضافات الصناعية المتقدمة (التي تخلق أو تعزز اللون والملمس والنكهة) التي تؤثر على عادات الاستهلاك والشعور الطبيعي بالامتلاء. يتم تغليف المنتجات الغذائية عالية المعالجة بشكل عام وتكون جاهزة للأكل في أي مكان وفي أي وقت أو بأقل قدر من التحضير (إضافة الماء المغلي والتسخين في الميكروويف وما إلى ذلك)
لماذا تناول المزيد من الأطعمة المصنعة؟
المواد الملونة والنكهة والرائحة ، إلى جانب الدهون والسكر والملح ، تجعلنا نأكل كميات أكثر مما نحتاج حقًا.
يشجع توافر الأطعمة المصنعة وسرعتها والاستهلاك الفوري على الاستهلاك في شكل "وجبات خفيفة" بدلاً من تناولها كجزء من وجبة منظمة (على سبيل المثال ، السندويشات والحبوب والمشروبات السكرية والوجبات السريعة الشخصية والحساء الفوري ، إلخ.).
إجراءات تسويقية وإعلانية مكثفة ، بما في ذلك قادة الرأي الذين يشجعون على استهلاك الأطعمة المصنعة والمعالجة كجزء من السلوك المرغوب أو المقبول.
إن تبسيط عمليات التصنيع والنقل والتوزيع إلى السوبر ماركت في معظم الحالات يجعل الأطعمة فائقة المعالجة أرخص من الأطعمة الطازجة.
العواقب الصحية للأغذية المصنعة والمعالجة بإفراط
من المهم الحد من استهلاك الأطعمة المصنعة قدر الإمكان ، لأن لها عواقب وخيمة وآثار صحية.
تشير الأبحاث في السنوات الأخيرة إلى وجود صلة بين درجة معالجة الأغذية وتأثيرها على الصحة. تشير الأبحاث إلى وجود صلة بين زيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة على حساب المنتجات الغذائية الأخرى:
- زيادة السمنة وزيادة الوزن.
- المراضة المزمنة
- أنواع السرطان المختلفة
- (تكوين البكتيريا في الجهاز الهضمي)
- مؤشرات الالتهاب في الجسم.