المكوّنات
- سبعمئة غرام من الدقيق.
- مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.
مئتا غرام من كلٍ من:
- اللبن الزبادي.
- الزيتون الأسود المقطع قطعاً صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الزيت النباتي.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- بيضة.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الخميرة الفورية.
- السكر.
- حبة البركة.
- حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعماً.
- فص من الثوم المهروس.
- مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
- أربعمئة غرام من جبنة الكسار التركية (أو جبنة الموزاريلا).
- ملعقة كبيرة من الكبار مفروم ناعماً.
- صفار بيضة.
طريقة التحضير
- خلط كلٍ من:الماء الدافئ، والزيت النباتي، والزبادي، والخميرة، والسكر، والبيض في وعاء العجانة.
- إضافة الدقيق تدريجياً ثمّ العجن لمدّة خمس دقائق تقريباً. إضافة الملح مع استمرار العجن لمدّة خمس دقائق أخرى.
- نقل العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت وتغطيتها حيث تترك بمكان دافئ إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.
- خلط كلٍ من: والبقدونس المفروم، والثوم المهروس، وجبنة الحلوم، وجبنة الكسار أو الموزاريلا، والزيتون الأسود المقطع، والفلفل الأحمر المفروم، وحبة البركة، والكبار، وزيت الزيتون في وعاء جانبي لتحضير خليط الحشو.
- تقسم العجينة إلى كرات متوسطة ومتساوية الحجم على سطح مرشوش بالدقيق
- فرد كرات العجين بشكل بيضوي ثمّ وضع كمية مناسبة من الحشو بشكل طولي في منتصف العجينة المفرودة.
- ثني أطراف العجينة إلى الداخل مع مراعاة ترك منتصف الحشو مكشوف بشكل طولي للحصول على شكل قارب.
- بسط قوارب العجين باليد بشكل خفيف على صينية فرن مرشوشة بالدقيق أو صينية بيتزا.
- خبز الفطائر في الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية لمدّة ست إلى عشر دقائق حتى تتحمر.