مقادير الملاوي المغربية
المقادير
- تتطلب المقادير كوبين دقيق
- 3 أكواب حليب سائل
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- كوب وربع زبدة مذابة.
تتطلب مقادير ترقيق العجينة
- ربع كوب دقيق
- القليل من الزيت النباتي.
- ربع كوب سميد
- ربع كوب زبدة
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نضع الدقيق والملح والسكر ونقلبهم، ثم نضيف الحليب (أو الماء حسب الرغبة) تدريجياً، ونعجن المكونات حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة، ثم نتركها 10 دقائق.
- نعيد العجن مرة أخرى لمدة ربع ساعة، ثم نتركها بعض الوقت حتى تصبح ناعمة وملساء، ثم نقطعها إلى كور صغيرة، ونتركها ربع ساعة.
- ندهن طاولة العجين بالزيت، ثم نفرد كرة العجينة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم ندهنها بالزبدة ونرشيها بالدقيق والسميد الناعم.
- ثم نطوي العجينة من الجهتين المتقابلتين، ثم نفردها مرة أخرى، ثم ندهنها بالزيت والزبدة ونرشها بالدقيق والسميد.
- نقوم بثني العجينة فوق بعضها لتتكون فطيرة مربعة على شكل طبقات، ثم نضع الفطائر في صينية مرشوشة بالسميد أو بورق الزبدة، ونتركها 5 : 10 دقائق.
- نضع الفطيرة على طاولة مدهونة بالزيت، ونفردها مجدداً، ثم نضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة على النار لمدة دقيقتين حتى تتحمر قليلا، ثم نقلبها حتى يتحمر الوجه الثاني.